السيطرة الصحية على البيرة الحرفية

السيطرة الصحية على البيرة الحرفية

البيرة الحرفية تسعى التمتع الراقية، ويستهلك البيرة الطازجة والأكثر مغذية، وعملية تخمير لها لديها رقابة أكثر صرامة النظافة من البيرة العادية. أدناه سوف نشارك بعض السيطرة على النظافة أثناء تخمير البيرة الحرفية.

1. اختيار المواد الخام ومراقبة النظافة

وينبغي أيضا أن المواد الخام من البيرة الحرفية "اختيار بعناية". نقية عالية الجودة الشعير تختمر سيكون الخيار الأفضل، دون إضافة أي مواد مساعدة، والعودة إلى طريقة تخمير الأصلي من البيرة، وإعطاء البيرة رائحة الشعير الغنية. يجب أن يمنع تخزين الشعير حدوث الرطوبة والعفن والحشرات وغيرها من الظواهر ، والحفاظ على دوران الهواء ؛ إيلاء الاهتمام لتغيرات درجة الحرارة والرطوبة من مستودع الشعير؛ رش وتبخير المستودع بانتظام لمنع الآفات الحشرية مقدمًا.

2. السيطرة الصحية على عملية التخارش

السيطرة على سحق: يجب تغذية المواد الخام في الوقت المناسب بعد سحق، وخاصة في فصل الصيف عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة. إذا لم يتم تغذية المواد في الوقت المناسب بعد سحق، والشعير هو زنخ بسهولة من الرطوبة.

التحكم في الغليان: الغليان هو جزء مهم من تعقيم نبتة لضمان قوة الغليان الكافية ووقت الغليان.

التحكم في المزيج: بعد ضخ نبتة مسلوقة في بالوعة دوارة، وينبغي تبريده في الوقت المناسب لمنع وقت الإقامة في بالوعة دوارة من أن تكون طويلة جدا، وسيتم تخفيض درجة حرارة نبتة، مما تسبب في التلوث الميكروبي. تأكد من الأنابيب نبتة، الهواء المضغوط والخميرة هي معقمة قبل أن يدخل نبتة الخزان. منذ دخول الخزان ، من الضروري تحقيق "صفر" التلوث.


3. التخمير مراقبة النظافة

يجب أن تبقى التخمير في حالة معقمة قبل أن تدخل نبتة الخزان. يجب تنظيف هذا التخمير في الوقت المناسب لضمان فعالية المطهر المستخدم. يجب تنظيف خزان التخمير تمامًا بعد كل دورة من الاستخدام لمنع الطرق المسدودة الصحية. يجب أن يكون الصرف الصحي البيئي لورشة التخمير نظيفًا ، وضمان التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية لأكثر من 30 دقيقة يوميًا ، والتبخير والتطهير مرة واحدة في الربع.

رابعا، ملء مراقبة النظافة

الفرق الأكبر بين البيرة الحرفية والبيرة العادية هو أنه لا يخضع للتعقيم اللاحق ، ويحافظ على أنقى طعم وتغذية مرق التخمير. لذلك ، يجب أن تكون متطلبات النظافة الخاصة بعملية تعبئة البيرة الحرفية صارمة.

4.1 تحكم صحيّة من سّاب جعة

في الوقت الحاضر، يتم تعبئة معظم البيرة الحرفية في برميل. لا يمكن تنظيف برميل البيرة إلا من قبل آلة تنقية برميل البيرة الموجودة ولا يمكن تنظيفها بدقة. يجب أن تكون مطابقة مع بعض الفرشاة اليدوية. ملء براميل البيرة يستخدم حاليا ملء نوع حقن النبيذ. النقطة الرئيسية هي إجراء الرقابة الصحية قبل غطاء الرمح النبيذ من برميل النبيذ يأتي في اتصال مع حاقن النبيذ لضمان العقم في جميع الأوقات. المعايير الصحية لتوجيه الإنتاج